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潮州卤水
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Irony丶hyy

潮州卤水那是相当了得啊^_^

卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物，所以一卤白卤，只要掌握好每种食物烹调的时间，一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦！最后祝大家卤煮快乐！卤得成功！

食材
配料： 适量
葱 半根
姜 15片
蒜 8瓣
生抽 适量
冰糖 适量
水 适量
啤酒 2/3瓶
料包： 适量
香叶 10片
桂皮 一小块
八角 3-4个
陈皮 2整片
草蔻 4-6个
豆蔻 4个
肉蔻 2个
草果 2个
香茅 4条
主料： 适量
牛展 半个
牛肚 1斤
猪耳朵 1只
鹅掌 5只
鹅翅 2个
炸豆腐 4块
鸡蛋4个 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    卤料：草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、陈皮、八角、桂皮、香茅全部适量拿一点就可以了。将以上配料冲洗干净后用料包袋子包好备用，没有料包袋的话，可以用纱布包起来扎紧也是可以哒，我就这么做哒。配料：葱、姜、蒜、酱油、冰糖、啤酒
  • 步骤 2/20
    料包材料
  • 步骤 3/20
    主料材料
  • 步骤 4/20
    处理牛肚
  • 步骤 5/20
    将肉类全部过水去味备用；
  • 步骤 6/20
    葱姜蒜切片备用
  • 步骤 7/20
    葱、姜、蒜切片放油锅爆香，
  • 步骤 8/20
    油香后捞出葱姜蒜备用；
  • 步骤 9/20
    将冰糖放入刚刚的葱油中慢慢融化，
  • 步骤 10/20
    炒出糖色，
  • 步骤 11/20
    小火加酱油炒拌均匀，
  • 步骤 12/20
    再加入上一步捞出来的葱姜蒜一起煮，
  • 步骤 13/20
    最后放入适量水，水量根据你做的主料比例来添加
  • 步骤 14/20
    加入料包一起煮
  • 步骤 15/20
    加入2/3啤酒一起煮开
  • 步骤 16/20
    由于牛展和牛肚煮的时间需要最长，所以先放这两样在最下面，然后上面煮猪耳朵、鹅掌、鹅翅先煮；
  • 步骤 17/20
    最后放炸的豆腐和熟鸡蛋，
  • 步骤 18/20
    小火煮2个小时左右；
  • 步骤 19/20
    好啦
  • 步骤 20/20
    美味卤煮～～
小贴士

1）豆腐和鸡蛋不要经常翻面，容易碎。半个钟左右翻一次面就可以。

2）肉类需要半个小时就观察一下，鹅掌和鹅翅最快熟，所以如果差不多好了可以先拿出来，然后是猪耳朵、豆腐、鸡蛋；总之观察哪个先熟就先从锅里拿出来；最后等牛展和牛肚熟了的时候再放进锅里滚一下就好。这样每种食物的熟度都是刚刚好哒。

3）还要说关于牛肚处理问题，牛肚处理向来都是比较麻烦的，需要先开水烫一分钟，然后用刀慢慢把脏东西刮下来，由于处理时间过长，闲麻烦的可以不放的哦。

4）当然味道也是根据个人的咸淡口味来稍作调整哒。

5）卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物，所以一卤白卤，只要掌握好每种食物烹调的时间，一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦！最后祝大家卤煮快乐！卤得成功！

发布于 2018-12-10
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