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潮汕卤水之卤猪皮
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树莓味

作为一个潮汕人，不吃卤味是不可能的啊

但是我又不喜欢在外面买，所以就自己瞎弄。

经过反复的尝试，越做越觉得：哎哟，不错哦！

好多朋友都问我要过菜谱，在这里也发一个，分享给爱吃的朋友们。

封面用的是以前卤猪肘子的图片，也是用这个配方，时间则延长了一个小时。

食材
猪皮 700克
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 3片
草果 2个
白扣 3个
干辣椒 3个（爱吃辣的可以多放不爱吃辣的可以剪开去籽）
小茴香 一小把
花椒 一小把（放多会比较麻辣哦）
大葱 一截
姜 几片
蒜头 几瓣
生抽 一个普通饭碗倒八分
老抽 一个普通饭碗倒四分
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
黄冰糖 一小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪皮用刀刮干净毛，洗干净后放入锅中，加水大火煮开
  • 步骤 2/12
    煮约2分钟后捞出，这个时候可以再处理一下那些没有被刮掉的毛
  • 步骤 3/12
    所有香料准备好
  • 步骤 4/12
    装入汤料袋中
  • 步骤 5/12
    加生抽
  • 步骤 6/12
    加老抽
  • 步骤 7/12
    加入一点点五香粉和白胡椒粉
  • 步骤 8/12
    大火煮开后，转小火，同时放入一块黄冰糖
  • 步骤 9/12
    卤煮一个小时后关火，中间可以适当翻一下。注意：猪皮比较容易熟烂，所以只用了一个小时，如果是卤猪肘子或者猪蹄，时间要延长约一个小时。盖上锅盖，放至常温或者凉，取出切块装盘即可。
  • 步骤 10/12
    这是卤的猪粉肠
  • 步骤 11/12
    卤猪肘子，鸡蛋
  • 步骤 12/12
    卤猪腱子肉和鸡蛋
小贴士

总之这个配方可以做好多卤味，快做起来吧

发布于 2019-01-04
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