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潮州卤鹅
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潮州卤鹅，潮州人对潮式卤味充满了感情，每逢过节，特别春节，家家户户都会自制卤鹅，像我们家每逢过节，孩子们爷爷就会卤一只鹅，算起来几乎每月都有节日，都会卤上那么一只鹅，潮州人对于鹅肉都不会吃腻，平时上市场买除了鹅肉，其它鹅胗，鹅肝，鹅脚，鹅翼，鹅肠都要提前预定才有的，潮州卤鹅，绝对要配上蒜泥醋醮才好吃。

广府人嗜爱烧鹅，潮汕人嗜爱卤鹅

吃潮州卤鹅时，“千万不要加热，一加热质地就变了。”

食材
老抽、生抽、盐、红糖 适量
川椒、八角、陈皮、桂皮 适量
香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
  • 步骤 2/15
    鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
  • 步骤 3/15
    鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。
  • 步骤 4/15
    潮州卤鹅
  • 步骤 5/15
    斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳肴。
  • 步骤 6/15
    美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
  • 步骤 7/15
    鹅脚鹅翼
  • 步骤 8/15
    鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。
  • 步骤 9/15
    美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
  • 步骤 10/15
    用卤鹅汁卤的卤蛋。
  • 步骤 11/15
    年味儿
  • 步骤 12/15
    年味儿
  • 步骤 13/15
    年味儿
  • 步骤 14/15
    年味儿
  • 步骤 15/15
    年味儿，辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着
小贴士

卤鹅后的卤汁可以装起来放冰箱冷藏，可以卤蛋，卤肉，卤鸡翅，咸了可以加入少量水。

发布于 2019-02-07
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