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皮蛋瘦肉粥
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醉笑三千席醉儿

这是我每次去粥铺必点的一款粥，理由很简单，就是好喝！

尤其天气渐冷，口中寡淡无味，总觉需要这么一款暖胃养生粥，让身体慢慢恢复活力。

喝上一口香醇软滑的皮蛋瘦肉粥，饱腹暖胃，心满意足。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 100g
皮蛋 2枚
里脊肉 150克
干淀粉 5克
料酒 10毫升
香葱 1根
老姜 5克
盐 3克
鸡精 3克
白胡椒粉 2克
油 适量
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好材料。生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，大米洗净拌入少量油。
  • 步骤 2/6
    猪里脊洗净沥干水，加入干淀粉、油、料酒或黄酒腌10分钟，放入滚水中煮8～10分钟至全熟。
  • 步骤 3/6
    捞出沥干水分晾凉。再顺着里脊的纹路走向，用手撕成小肉丝。
  • 步骤 4/6
    皮蛋剥去外壳，切成细小的皮蛋粒。
  • 步骤 5/6
    将米放入沸水锅中煮开，转中火煮约20分钟，放入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、香油及胡椒粉至煮开后，再继续煮几分钟后熄火。
  • 步骤 6/6
    上桌前撒上姜丝、香葱粒，提味、装饰。
小贴士

1.米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”

2.皮蛋最好选实心的，这样做出来味道比较好。

3.熬白粥时，大米和水的比例约为1 : 20。水最好一次放够，等水沸腾了再放入淘好的大米，再次沸腾后可以改为中小火熬制。

4.在粥锅里面放一把大汤勺虚掩锅盖，或在锅盖和锅口之间撑上一双筷子，留出一些空隙，可以防止粥熬得浓稠后噗锅。当然，熬粥时需要耐心，要时不时看一眼有没有溢出来，也要常常搅拌，防止糊锅。

发布于 2018-06-04
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