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竹炭奥尔良鸡腿汉堡
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筝语莫挽尤
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时间:1-2小时
食材
波兰种 适量
高筋粉 250g
酵母 3g
水 120g
主面团 适量
细砂糖 35g
竹炭粉 5g
鸡蛋 30g
奶粉 10g
盐 5g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将波兰种的全部材料混合，放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态
  • 步骤 2/9
    主面团处黄油以为的全部材料称重，波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团
  • 步骤 3/9
    厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面
  • 步骤 4/9
    面团能拉出结实的透明薄膜，就完成揉面了
  • 步骤 5/9
    揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵
  • 步骤 6/9
    发酵至2倍大，手指搓下去不反弹
  • 步骤 7/9
    发酵好的面团取出，轻压排气，称重均分成8份
  • 步骤 8/9
    把均分的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 9/9
    松弛好的面团再次滚圆放入模具中间
小贴士

1.南瓜水分含量不一，所以液体要看面团状态增减

2.出炉后剪掉棉线时，先剪掉顶部的所有结，再揪住底部的结，一拉就可以完美脱线了

3.馅料和酱汁按口味选择

发布于 2018-06-09
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