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新奥尔良鸡腿肉批萨
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麴运锋炒

喜欢批萨也喜欢新奥尔良烤鸡，于是将他们合二为一。

这个批萨就是上篇说让家人赞不绝口，公认是自制中最好吃的那个，其实好吃完全是有道理的，这次不仅批萨酱料自已熬制，就连面饼也没用面包机帮忙，纯手工15分钟揉至面筋扩展，揉面的过程让我超有信心，看来下次可以试着完全手工揉面做面包了。

我不太喜欢表面厚厚粘粘的芝士，只在底部加了一层马苏里拉，表面的配菜清晰可见，也有诱人的拉丝哦。

新奥尔良鸡腿肉批萨（9寸比萨盘一个）

食材
高筋面粉 130克
鸡腿肉 适量
水 75克
盐 2克
酵母 2克
橄榄油 5克
糖 5克
COOK100披萨草 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面粉与糖，盐，酵母拌匀后，后油法揉面一直揉至面筋扩展阶段
  • 步骤 2/15
    在面团中加少许批萨草，揉至均匀
  • 步骤 3/15
    揉好后将面团盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 4/15
    面团发酵的时间准备所有配菜。(番茄和蒜是用于熬制批萨酱的)
  • 步骤 5/15
    鸡腿肉去骨去皮切小丁，用COOK100新奥尔良烤肉料腌制1个小时
  • 步骤 6/15
    青椒切条，马苏里拉芝士刨成丝
  • 步骤 7/15
    当面团发至原体积的2-2.5倍大小时即发酵完成
  • 步骤 8/15
    发酵好的面团取出排气，滚圆醒发20分钟后用手慢慢压成圆形
  • 步骤 9/15
    比萨盘中刷一层橄榄油，将整好的面饼比萨盘里再慢慢压至整齐贴合，在面饼上用叉子叉一些小孔，再刷上一层橄榄油
  • 步骤 10/15
    在面饼上涂上自制批萨酱（做法见此处），边缘不用涂
  • 步骤 11/15
    撒上一层马苏里拉芝士
  • 步骤 12/15
    将腌好的鸡丁摆在马苏里拉芝士上
  • 步骤 13/15
    再将青椒条搭在鸡丁中间
  • 步骤 14/15
    再撒上少许玉米粒撒一点点芝士
  • 步骤 15/15
    放入预热好202度的烤箱，中层，烤25分钟后左右即可，出炉再刷一点橄榄油
小贴士

1、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。

2、面粉吸水性不同根据实际情况调整水的用量。

3、我喜欢批萨草的香气所以面团中我加了一小勺，不喜欢的可以省略。

4、我用的是自已熬制的批萨酱，如果没有也可以用超市售的批萨酱或蕃茄沙司替代。

5、因为鸡丁并未提前烤制，所以要切的稍小一些，如果喜欢大块的口感，腌好的鸡腿肉要先预烤。

6、如果喜欢有长长的拉丝效果,可以再在表层多撒一些马苏里拉芝士.

发布于 2019-01-30
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