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自制春饼+鱼香茄子
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Keeey丶

现学现卖，春饼做起来！鱼香茄子卷起来！

时间:10-30分钟
食材
春饼：中筋面粉 100g
热水 适量
鱼香茄子：肉末 50g
长茄 1个
蒜末 适量
姜末 适量
葱花 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
调味汁： 盐 适量
糖 适量
醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    烫水和面，很软和的，在案板上擀开，越薄越好。取干净的锅预热，无需放油，小火，把整张面皮放进锅里，因为我用的炒锅，所以要不停移动锅具，让饼均匀受热，变半透明时，翻个面，同样烙均匀，盛出.
  • 步骤 2/8
    茄子改刀，撒盐，捏一捏，逼出些水分。
  • 步骤 3/8
    调味汁提前准备好。
  • 步骤 4/8
    热锅无油，把茄子炒到稍微蔫软一些的样子，出锅待用。
  • 步骤 5/8
    热油锅，快速炒熟肉末，过程中加1小勺料酒。
  • 步骤 6/8
    接着，放蒜，姜，豆瓣酱，炒炒炒。
  • 步骤 7/8
    茄子返场，把茄子彻底炒到软软的， 可以适当加点水， 防止干锅。
  • 步骤 8/8
    把事先准备的调味汁搅匀（因为淀粉会沉底），倒进锅，快速拌匀 ，撒葱花。
小贴士

和面的水要烫些，并且要逐渐加，否则面团会越和越大哦。茄子也可以先用油过一遍，不过我一向都喜好少油烹饪。

发布于 2018-10-16
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