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鱼香茄子
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燕谁把琴弦拨断

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香茄子，微辣有滋味，是颇受欢迎的一道开胃下饭菜，不过饭店做的茄子都是油炸之后在炒制，其实自己在家制作也可以不用油炸，稍微加油煸炒之后，口感一样美味，而且少油腻吃着更加健康。

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 1个
油 适量
郫县豆瓣酱 30g
葱 1根
蒜瓣 6个
姜末 适量
生抽 10ml
香醋 10ml
白糖 10g
鸡精 适量
香油 少许
青椒 1个
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有的有的食材。
  • 步骤 2/13
    茄子去皮切条，加盐腌制。
  • 步骤 3/13
    豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块。
  • 步骤 4/13
    取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀。
  • 步骤 5/13
    茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分。
  • 步骤 6/13
    炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒。
  • 步骤 7/13
    用中小火翻炒至茄子变软。
  • 步骤 8/13
    然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香。
  • 步骤 9/13
    再加入一般的葱姜蒜炒香。
  • 步骤 10/13
    和茄子一起混合翻炒2-3分钟。
  • 步骤 11/13
    然后加入调料汁继续翻炒。
  • 步骤 12/13
    再加入青椒块翻炒片刻。
  • 步骤 13/13
    淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火。
小贴士

用盐腌制茄子，即可让其入味，也能减少茄子吸油。

茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子变软，然后再放入人调味料，这样茄子口感才好。

炒至豆瓣酱的时候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻，保证茄子软嫩的口感。

调料汁中盐可以不再放了，茄子已经腌制过，豆瓣酱已经很咸了。

发布于 2019-10-18
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