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爱心虾饺
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诚跋墩院筛_

儿子最喜欢吃虾饺，上周末带他去喝早茶没点到这个菜，于是我答应亲手给他做。

时间:1-2小时
食材
鲜虾（尽量买大的） 750g
猪前腿肉 100g
澄面（小麦淀粉） 200g
生粉（玉米淀粉） 70g
盐 12g
糖（白砂糖） 10g
姜汁 适量
胡椒粉 适量
荸荠 50g
胡萝卜 一条
芝麻油 适量
玉米油 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把澄面和生粉混合，水烧开，一边倒水一边用筷子搅拌，水的量取决于粉的状态，一般情况下，开水所到之处粉会马上变透明，搅拌后的状态如图。到了这样的状态稍微凉一下就可以用手揉面。
  • 步骤 2/9
    '三光'，手光，面光，盆光。面团柔软，不粘手。
  • 步骤 3/9
    此时面团已经非常光滑，可以进行下一步。
  • 步骤 4/9
    把面团稍微压扁，加入玉米油继续揉，直到玉米油揉进面团。把揉好的面团静置醒10来分钟。
  • 步骤 5/9
    鲜虾洗干净，沥干水。
  • 步骤 6/9
    剥皮，剔除肠子。
  • 步骤 7/9
    虾肉切丁，猪肉切丁，荸荠和胡萝卜切碎。放入糖、盐、姜汁、胡椒粉、芝麻油调味，搅拌均匀后待用。
  • 步骤 8/9
    取出部分面团，揉成长条，分成等份。
  • 步骤 9/9
    关于这个饺子皮，我试过用擀面杖，试过用手掌压，最后还是用刀比较好！具体方法是：在板上洒点生粉，刀的一面抹上油，用刀用力压下然后把刀顺时针转一下。又圆又均匀的虾饺皮就出来了。
小贴士

1，和面的水必须是开水。2，鲜虾尽量买大的，剥皮方便。3，开水倒完后面好热，小心不要被烫伤哦！

发布于 2018-10-24
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