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水晶虾饺
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汈年少不言败平不

虾饺是广东具有代表性的传统名点，也是我最爱的广式点心，饭店里三只就要15元，很喜欢吃，又很心疼，其实用点时间，在家里也能做到，还可以让馋隐得到满足，传统的虾饺是半月形，蜘蛛肚十二个褶，真正上好的虾饺皮要白如雪，薄如纸，半透明，吃起来爽滑鲜香，很美味，很球弹，趁热吃口感更加。

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 150g
木薯淀粉 60g
虾仁 300g
猪肥肉 60g
笋 70g
油 适量
盐 适量
姜 适量
糖 适量
蛋清 适量
香油 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所准备的食材
  • 步骤 2/14
    虾仁去虾线洗净，留一些整只，另一些用刀背剁成虾蓉
  • 步骤 3/14
    虾蓉放在碗里加入盐，姜蓉，料酒，少许糖，胡椒粉，猪肉拌均，再放香油搅均入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 4/14
    将笋洗净切丁备用
  • 步骤 5/14
    再加入笋丁搅拌
  • 步骤 6/14
    将澄粉，木薯粉混合过筛
  • 步骤 7/14
    沸水烫面至无干粉，盖盖闷5分钟
  • 步骤 8/14
    和成光滑面团，加入少许猪油，揉搓光滑
  • 步骤 9/14
    取一块面团，搓成长条，切成小剂子，用生粉擀成圆片（不沾边）
  • 步骤 10/14
    擀好的皮放入馅料，再放一个整只虾（整只虾加入盐，糖，料酒腌制15分钟，过程忘拍了）
  • 步骤 11/14
    包好的虾饺，防沾用胡萝卜片垫底上锅蒸6-8分钟出锅。
  • 步骤 12/14
    可以享用了
  • 步骤 13/14
    很漂亮
  • 步骤 14/14
    再来一张
小贴士

1.和面一定要用先烧开水来烫面，边烫边搅拌到没有干粉。

2.面和的要软，否则蒸好会裂开的。

3.蒸的时间为6-8分钟最佳，不易蒸太久。

发布于 2024-08-31
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