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广式水晶虾饺
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少年先疯队队长

广东早茶必点的一定是Q弹鲜香的水晶虾饺，其实自制并不难，好吃不怕贵，一次可以吃个爽。

时间:10-30分钟
食材
澄粉 100g
玉米淀粉 20g
沸水 120g
猪油 5g
虾仁 200g
肥肉 50g
马蹄 3个
生姜 1块
胡萝卜 1根
盐 半勺
糖 半勺
麻油 一勺
胡椒粉 少量
鸡精 半勺
生粉 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁， 剩余的萝卜都切片。
  • 步骤 2/20
    取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。
  • 步骤 3/20
    虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。
  • 步骤 4/20
    可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。
  • 步骤 5/20
    让所有材料融合在一起。
  • 步骤 6/20
    把剩下的虾1/3切小段
  • 步骤 7/20
    和之前的虾茸混合均匀，放冰箱冷藏15分钟。
  • 步骤 8/20
    澄粉和玉米淀粉碗中混合。
  • 步骤 9/20
    水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状，先盖个盖子焖一下再揉。
  • 步骤 10/20
    加入猪油揉成光滑的面团。
  • 步骤 11/20
    将面团搓成长条再切成小段，大约15克每个。
  • 步骤 12/20
    拿一个小剂子用刀背压薄。
  • 步骤 13/20
    再轻轻掀起。
  • 步骤 14/20
    放一块馅料，不要太多，皮没什么弹性容易破。
  • 步骤 15/20
    像包子一样包起，留一口子。
  • 步骤 16/20
    再捏连成饺子状。
  • 步骤 17/20
    地下垫胡萝卜片防粘，水烧开后改中火蒸8分钟即可。
  • 步骤 18/20
    晶晶亮的很诱人。
  • 步骤 19/20
    一次吃个够。
  • 步骤 20/20
    鲜美无比。
小贴士

面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。

发布于 2020-06-29
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