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水晶虾饺
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匆说言词撩

水晶虾饺是广式茶点中的经典，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉（小麦淀粉） 200克
玉米淀粉 50克
植物油 20克
鲜虾 500克
猪肉 180克
胡萝卜 1根
盐 1小勺
白糖 1小勺
姜 1小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料；
  • 步骤 2/9
    鲜虾洗净去壳，挑去虾线，一半虾仁放入小旋风中，打成虾泥，另外一半切成小段；生姜放入小旋风中打成姜末备用；
  • 步骤 3/9
    猪肉用超能料理机绞成肉末，放入料理碗中，加入虾泥和虾肉段，再放入姜末、料酒、食盐、白糖，顺时针方向搅拌上劲，成虾仁馅备用；
  • 步骤 4/9
    澄粉和玉米淀粉倒入料理碗中，加入热开水，用筷子迅速搅拌成雪花状，再揉成团，然后加入植物油揉搓均匀，这一步是能否做出剔透面皮的关键，加入植物油面皮会变得有韧性，能够将皮擀得更薄一些，蒸熟以后就会变得透明；
  • 步骤 5/9
    面团和馅料都准备好了，将面团分成均匀的小剂子，盖上保鲜膜防止水分蒸发，胡萝卜切成小圆片，摆入蒸笼中；
  • 步骤 6/9
    取一个小剂子放在保鲜膜上，上面盖上一层保鲜膜，然后用冷冻盒的盖子压成薄薄的小圆面皮，揭开保鲜膜，一个水晶饺子面皮就做好了；
  • 步骤 7/9
    然后像包普通饺子一样包入虾仁馅，整形收口；
  • 步骤 8/9
    放入蒸笼中；
  • 步骤 9/9
    大火蒸上汽后，再小火蒸约8分钟即可；
小贴士

和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用

发布于 2019-03-02
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