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水晶虾饺
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黎呇别捏我脸猪_

水晶虾饺是广东的传统小吃。

记得前几年,我去深圳时,大哥带我去酒楼吃过,当时虾饺一端上来,就被那晶莹剔透外表所以吸引,一口咬下去鲜味四溢,留下非常深刻的记忆。

今天忽然来了兴趣,想尝试的去做做,没想到难度还真大,真的是看着容易做起来难。

首先和面就很费劲,开水倒进去就要用劲的搅。擀皮时,本来想用刀面把面皮压圆,可怎么压都不圆,还容易破,所以就改成用擀面杖擀皮。包的时候本来也想包点花样出来,可稍不注意就破皮,馅也露出来了,唉,算了,还是就包一般的饺子形状吧。

虽然包的拙了点,但口感和味道还是很赞的,那大块的虾肉吃在嘴里弹弹滑滑的,非常的有满足感哦。

烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    买回来的新鲜虾洗净
  • 步骤 2/24
    用牙签把虾的沙线挑出,剥掉虾壳
  • 步骤 3/24
    准备好的食材:虾仁、葱姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
  • 步骤 4/24
    胡萝卜切稍厚点的圆片
  • 步骤 5/24
    把一半的虾仁切大块,用少许盐和料酒腌制10分钟
  • 步骤 6/24
    再把一半的虾仁剁成泥,先用刀面把虾仁拍扁后再剁
  • 步骤 7/24
    把虾仁泥和肉末倒在一起
  • 步骤 8/24
    放入姜末、盐、鸡精、胡椒粉、糖和少许的玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水
  • 步骤 9/24
    再加胡萝卜小丁搅匀
  • 步骤 10/24
    澄面和玉米淀粉
  • 步骤 11/24
    盆里放入100g澄面、10g淀粉(留20g淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀
  • 步骤 12/24
    边倒开水边用筷子搅拌
  • 步骤 13/24
    搅成团
  • 步骤 14/24
    用盖子盖上闷5分钟
  • 步骤 15/24
    再分量加入剩余的淀粉,揉成团
  • 步骤 16/24
    把面团搓成长条,切小块(大概10g一个)
  • 步骤 17/24
    切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个
  • 步骤 18/24
    包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
  • 步骤 19/24
    先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁
  • 步骤 20/24
    再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
  • 步骤 21/24
    皮上放入馅料,像包饺子一样包好
  • 步骤 22/24
    包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺
  • 步骤 23/24
    盖上盖大火蒸7到8分钟
  • 步骤 24/24
    蒸好后即可装盘食用
小贴士

擀皮时一定要慢点,否则很容易擀破

面团容易干,所以要用保鲜膜盖好,随用随取

和好的面团如果干了,可以加少许水

包的时候面板一定要刷油,否则擀好的皮拿不下来

如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了

发布于 2023-09-15
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