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水晶虾饺
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灼谎蚊柯瘸

想一下去茶楼时我喜欢的还真只是不多的几样~水晶虾饺是其中之一~好久都没想自己做是因为不会擀饺子皮~做起来好像也算不上太难哦，正是一样的味道~哈哈，再也不用去茶楼才能吃到水晶虾饺~

食材
澄面 100g
生粉 30g
鲜虾 350g
胡萝卜 40g
马蹄 40g
沸水 180ml
油 适量
盐 适量
白糖 适量
姜汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    要快速去虾壳，先把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变硬；
  • 步骤 2/19
    从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈问掰断，轻点把头和身分开，可以看到虾肠连着；
  • 步骤 3/19
    轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；
  • 步骤 4/19
    剥壳的虾仁约170克，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
  • 步骤 5/19
    胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
  • 步骤 6/19
    虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；
  • 步骤 7/19
    加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
  • 步骤 8/19
    冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
  • 步骤 9/19
    澄面和生粉；
  • 步骤 10/19
    澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
  • 步骤 11/19
    搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
  • 步骤 12/19
    再趁热揉搓均匀；
  • 步骤 13/19
    再分三次加生粉揉匀；
  • 步骤 14/19
    接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
  • 步骤 15/19
    取适量面团，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~
  • 步骤 16/19
    加适量虾馅，不要太多哦~
  • 步骤 17/19
    包成饺子；
  • 步骤 18/19
    蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
  • 步骤 19/19
    锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟就可以了~
小贴士

1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳；

2. 加点马蹄和胡萝卜更有脆的口感；

3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；

4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；

5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~

发布于 2023-04-02
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