港式水晶虾饺 - 港式水晶虾饺的做法,港式水晶虾饺怎么做好吃,港式水晶虾饺的家常做法 - 京细菜谱

港式水晶虾饺

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罕青葱岁月

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广式水晶虾饺,晶莹剔透,鲜美无比

时间:30分钟-1小时

食材

草虾 650g

肥猪肉 80g

澄粉 200g

鹰栗粉 200g

猪油 20g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。
步骤 2/21

在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。
步骤 3/21

不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。
步骤 4/21

然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。
步骤 5/21

先在香菇粉中加芝麻油揉匀。
步骤 6/21

馅料中加入揉均匀的香菇粉。
步骤 7/21

搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）
步骤 8/21

此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。
步骤 9/21

加入60g鹰栗粉拌匀。
步骤 10/21

拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）
步骤 11/21

将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。
步骤 12/21

搅拌成小团后倒在砧板上按压。
步骤 13/21

反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。
步骤 14/21

分成一个个小团。
步骤 15/21

将小团压扁。
步骤 16/21

然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）
步骤 17/21

用锅将水烧到滚。
步骤 18/21

水滚后将蒸笼放上预热。
步骤 19/21

预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。
步骤 20/21

蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。
步骤 21/21

鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！

发布于 2020-07-01