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水晶虾饺
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玉树临风insert

水晶虾饺的正确做法,劲道不破皮,嫩滑鲜香,营养丰富

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 300g
大虾 适量
澄面 适量
面粉 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
猪油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
白糖 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。
  • 步骤 2/14
    猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅）
  • 步骤 3/14
    澄面和淀粉混合。 锅子烧开水。
  • 步骤 4/14
    将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。
  • 步骤 5/14
    将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
  • 步骤 6/14
    葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。
  • 步骤 7/14
    晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）
  • 步骤 8/14
    揪成合适大小的面剂。
  • 步骤 9/14
    用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。
  • 步骤 10/14
    将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）
  • 步骤 11/14
    自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。
  • 步骤 12/14
    可以微波用的锅子，底部放少许水。 上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。
  • 步骤 13/14
    盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）
  • 步骤 14/14
    到时间，出锅即可。
小贴士

1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。

2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。

3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。

4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。

5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。

6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。

7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。

8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。

发布于 2020-05-08
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