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水晶虾饺
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-Anonymous__

水晶虾饺,晶莹剔透,馅心能隐约可见,吃起来口感柔韧顺滑,馅心鲜美诱人。。。

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 100g
生粉 30g
1g
沸水 150g
鲜虾 350g
猪肉 1小块
胡萝卜 适量
小葱 适量
适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
少许
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    馅料准备,将虾的一半剁成泥,另一半切小丁;
  • 步骤 2/14
    先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合,顺着一个方向搅拌;
  • 步骤 3/14
    加入胡萝卜小丁和葱花,再次搅拌;
  • 步骤 4/14
    顺着一个方向搅拌至上劲,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/14
    虾饺皮做法:备好材料,先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀,加入150克沸水,另外20克生粉暂时放一边备用;
  • 步骤 6/14
    边冲边用筷子搅成雪花状;
  • 步骤 7/14
    搅的过程中,尽量不要有干面;
  • 步骤 8/14
    然后加盖焖5分钟;
  • 步骤 9/14
    将燙面趁热揉搓均匀,分次加入剩余的20克生粉;
  • 步骤 10/14
    加入5克的油再揉,直到面团光滑;
  • 步骤 11/14
    盖上湿布醒发20分钟,将面团搓成长条,切成一个一个小剂子;
  • 步骤 12/14
    擀成薄片,用模具印成圆形(用模具太慢了,后来都是手工擀的,擀得不怎么圆,但总得要多练习,才能进步嘛);
  • 步骤 13/14
    包入馅料;
  • 步骤 14/14
    把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上,锅中水烧开,开中火,蒸5分钟左右。
小贴士

1、不建议放入整个虾仁,这样包起来会很难控制形状,而且虾仁受热后膨胀,容易把皮撑破。

2、包的时候,大小都要差不多,而且不能放太多馅料。

3、虾饺最好是趁热食用。

4、馅料根据自己要包的量准备,我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。

发布于 2020-05-07
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