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港式点心-虾饺
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小海梅花疏淡

宝宝们好爱虾饺(⑉°з°)-♡，每次去吃早点必点多份

食材
【饺皮用料】 适量
澄粉 100克
木薯粉Tapioca 或 淀粉/生粉/风车粉/马铃薯粉 30克(15克将混入澄粉+15克作手粉)
沸水 160克
盐(溶于沸水中) 1/4茶匙(tsp)
糖(溶于沸水中) 1/2茶匙(tsp)
菜油/猪油 1 汤勺(tbsp)
【馅料】 适量
鲜虾去壳 大22只 或 小30只
笋(切小丁) 160克
肥三层肉(去皮切小丁) 100克
细盐 适量
细糖 适量
白胡椒粉 适量
香油/芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    ①先把虾仁用厨房纸吸掉一些水分(不用完全吸干)②然后装进塑料袋子，用刀背拍打至胶粘③接着把所有馅料混合搅拌均匀
  • 步骤 2/8
    我用的是sunflower牌的【澄粉】和【生粉】或【木薯粉Tapioca】
  • 步骤 3/8
    ①先把【澄粉】和【15克生粉】混合搅匀②再把 盐、糖溶于【沸水】中③然后把沸水较均匀、一边缓缓地倒入混合好的粉中，一边用筷子快速搅拌，形成面絮(量多的话用厨师机挂钩搅拌更方便)④再倒入1汤勺 【菜油/猪油】，继续搅拌直至面絮成团，油被面团吸收【如上图】⑤①分多次撒入剩下的15克生粉，使面团揉捏成团【如上图】
  • 步骤 4/8
    (｡･ω･｡)ﾉ♡面团粘度差不多是这样就可以了
  • 步骤 5/8
    面团在案板上揉至表面光滑，量多防止搁置会散热干裂，可以装进保鲜袋里，分几次搓成长条状，切小团，大约12g/个，搓圆按扁，也放入保鲜袋里，以免干裂。按以上面粉配方量，大约12g/个，大约可分出20个剂子。
  • 步骤 6/8
    接着用微湿毛巾沾点菜油，菜刀刀背沾些油，碾压小面团成圆饺子皮，尽量圆和薄些。(๑•̀ㅂ•́)و✧该配方也适合用擀面杖擀，实在不会的，可以用擀面杖像擀饺子皮一样擀开然后置入馅料，像包饺子一样将其包合起来
  • 步骤 7/8
    记得顶部捏紧、调整按薄，到时吃起来才不会很厚的粉皮
  • 步骤 8/8
    蒸盘铺上蒸布，如果没有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸时，将饺子置入蒸锅中，改【中火】蒸【7分钟】，蒸好后掀盖，可以稍微在饺子上刷点菜油，就大功告成了(ಡωಡ)
发布于 2018-09-16
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