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京酱肉丝拌面
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杢德彪西塞罗本西

在北京京酱肉丝配饼,那在广东就配面吧。

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 110g
酱油 1勺
少许
木薯粉 20g
清水 适量
甜面酱 20g
胡萝卜丝 适量
葱丝 15g左右
生姜 两片
刀削面 2饼
芝麻 适量
辣椒粉 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉丝里依次加入2勺酱油,少许盐和1勺料酒(勺子是平时西餐的调羹)拌匀。
  • 步骤 2/9
    木薯粉用少许清水调开,混入瘦肉里面,拌匀后加入2勺油,密封冰箱10分钟。
  • 步骤 3/9
    葱丝
  • 步骤 4/9
    将两片姜切丝,取和姜丝同量的葱丝一起浸泡在大半碗的清水里面,揉捏出味道。
  • 步骤 5/9
    胡萝卜切丝,做配菜用,喜欢的化还可以加绿豆芽,黄瓜丝等。
  • 步骤 6/9
    锅里下油,倒入肉丝快速的翻炒,一开始比较沾,翻炒到表面的浆汁凝固有些脆脆的感觉。
  • 步骤 7/9
    铲起沥干油,等不烫手的时候把它们分开。(在这部分如果不嫌麻烦,可以在前一步骤的时候,把肉丝一条条的分批煎炸,拿成品就不需要手撕啦~ )
  • 步骤 8/9
    用锅里的余油,中火依次加入:葱丝,甜面酱,酱油以及姜葱水(去掉葱姜的渣渣),熬到有点凝固时,倒入分好的肉丝翻拌,如图这样的浓稠就可以熄火啦。
  • 步骤 9/9
    面用水煮熟,过冷河。胡萝卜不喜吃生的也可以哟用热水煮一下。
小贴士

广东人比较不喜甜,甜面酱本身自带甜味,所以我做的没有放糖,如果喜欢甜口,就在煮甜面酱的时候加5g白糖;另外,比起酥脆我更喜欢带点滑滑的感觉,所以用木薯粉浆代替了鸡蛋清。

发布于 2018-06-15
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