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详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】
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historian愤怒

十多斤的大南瓜剩下一部分没用完，昨天终于把它处理妥当，全部蒸熟捣成泥，冷却后分袋装好放入急冻格，要用时取出化冻后可以直接拌在食材里，这个方法是一个朋友分享的经验，值得借鉴。当时把南瓜打开后就郁闷了，分量这么多，一时半会确实吃不完，保存不好的话容易变质，采取了朋友的这个妙招倒是解决了难题，趁着这股处理南瓜的劲头，又做了两笼包子，出品相当满意，皮子松软，口感略带弹性，筋道，馅料调配的刚刚好。和以往做的包子比较，自我感觉进步了不少哈，每一点心得，都想和朋友们分享，虽不是专业，但我所知道的，都会无私分享给来访我豆窝的亲们~

时间:1-2小时
食材
老南瓜 200克
中筋面粉 300克
酵母 5克
盐 适量
绵白糖 20克
猪肉末 200克
娃娃菜 100克
胡萝卜 1根
干葱头 5个
柱候酱 1汤匙
蚝油 2汤匙
酱油 少许
鸡粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜薄片，放入蒸锅隔水蒸熟，也可以放入微波炉叮熟
  • 步骤 2/9
    趁热加入少许白糖、盐、捣成泥，冷却至40度左右加入酵母粉
  • 步骤 3/9
    倒入面粉，拌匀
  • 步骤 4/9
    揉成光滑的面团，遮上保鲜膜或干净的湿布，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）也可以放在没有开火的蒸锅上，遮上锅盖，自然发酵。
  • 步骤 5/9
    发面的过程中准备馅料：肥瘦相间的猪肉剁碎，备好胡萝卜、娃娃菜、干葱头
  • 步骤 6/9
    肉末加入盐、蚝油、柱候酱、鸡粉、生抽、淀粉、香油
  • 步骤 7/9
    搅拌均匀，再用筷子往一个方向搅拌上劲，腌制片刻
  • 步骤 8/9
    蔬菜洗净切丝，沥干水分
  • 步骤 9/9
    干葱头去皮剁碎，加入肉馅中，再次拌匀
小贴士

揉面时，面团尽量揉软一些，柔软手感有点像嚼过的泡泡糖香口胶，摸起来也像耳垂柔软，包子口感好。南瓜泥温度降至30—40度时才能加入酵母粉，太烫的话会烫死活性酵母。

发布于 2018-10-27
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