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荠菜包子的做法
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思元
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时间:1-2小时
食材
面粉 500克
酵母 5克
水 约250克
肉馅 500克
荠菜 适量
植物油 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 适量
葱末 适量
花椒水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）
  • 步骤 2/14
    将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。
  • 步骤 3/14
    将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。
  • 步骤 4/14
    饧面时将荠菜洗净。
  • 步骤 5/14
    锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）
  • 步骤 6/14
    将焯好的荠菜剁碎备用。
  • 步骤 7/14
    肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）
  • 步骤 8/14
    肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。
  • 步骤 9/14
    将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。
  • 步骤 10/14
    取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
  • 步骤 11/14
    取适量馅放在包子皮中间。
  • 步骤 12/14
    打褶捏成包子。
  • 步骤 13/14
    将包好的包子二次饧发20分钟。
  • 步骤 14/14
    将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。
发布于 2020-07-17
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