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荠菜包子
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春光无限好，野菜真不少。今天这道美食就是春天带来的美味：荠菜。荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。也是国宴上的一道美味！

时间:1-2小时
食材
荠菜 750g
猪肉 300g
面粉 700g
韭菜 200g
洋葱 适量
姜 适量
十三香 适量
盐 适量
香油 适量
蚝油 适量
碱面 1.5g
凉水 适量
面肥 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    采来的荠菜，把根部用剪刀剪掉。烂叶去掉。
  • 步骤 2/14
    用水清洗干净，再用开水焯一下。用凉水浸泡一天一宿。中途换水（荠菜一定焯好了浸泡，不要当时就食用，有毒的）
  • 步骤 3/14
    把泡好的荠菜拧干水分，吃不了装入塑料袋放入冰箱冷冻，想吃就提前拿出来，和新鲜的一样的。
  • 步骤 4/14
    准备好荠菜和韭菜。
  • 步骤 5/14
    把肉剁成肉泥，姜和葱直接放入肉里面剁碎。
  • 步骤 6/14
    剁好的肉馅放入十三香、香油、花生油、盐、酱油、蚝油顺时针搅拌好。放入切好的荠菜顺时针搅拌备用。
  • 步骤 7/14
    面肥（就是平时用不了的面团进行发酵的）掰成小块。
  • 步骤 8/14
    用凉水包化。
  • 步骤 9/14
    泡开的面肥水里面加入面粉。和成光滑的面团。
  • 步骤 10/14
    我是头天晚上发的面，第二天用它包的包子。是不是发的好棒啊！现在开始把碱面用凉水化开，用手把碱水踹到面里面，直到面团不沾手了，这是面团碱大减小的关键，碱大了就腥了，碱小了就酸了（我的诀窍是拿起一小块面团用舌头舔一下，面团的回味是甜的就可以了）
  • 步骤 11/14
    把面团揪成小剂子，剂子用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 12/14
    用左手拿起一个面片，放上馅料。用右手大拇指和食指同时拿住面片的边缘，慢慢的旋转。左手大拇指用力按压馅料。（老公自己在家连包包子带拍片子，这个包包子的过程就没法拍了）
  • 步骤 13/14
    看看是不是很漂亮啊。（但是包子虽然包好了，但是还不能蒸，包好的包子要静置20分钟后，在放入凉水的蒸锅里面慢慢的升温，直到蒸熟）静置好了的包子盖上锅盖慢慢升温蒸20分钟，不要急着接锅，闷5分钟再接锅。
  • 步骤 14/14
    荠菜包子出锅了，薄皮大馅开吃了！
小贴士

1.现在的年轻人都不知道用面肥发面了，原因也是多种多样的，因为用面肥发面使用碱面进行踹面的时候不好掌握的。还是用发酵粉发面比较省事，殊不知用面肥发酵蒸出来的馒头和包子是也有一番风味的，有一股香香的味道！

2.中途的静置绝对是不可少的，它是包子蒸出来喧腾的关键。还有就是不要急着接锅，闷一会在接锅，以免包子回缩。

发布于 2020-03-31
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