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包包子的手法（鲜虾猪肉包）
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伤情undertaking

应厨友要求，写一个包包子的详细步骤。其实我感觉自己包的也不是非常漂亮，不会包的可以用来参考，高手就请直接飘过吧！

食材
面粉、水 适量
猪肉馅 适量
鲜虾仁 适量
葱、姜 适量
糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油 适量
包子饺子调料（超市有卖，不放也可） 适量
酵母粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉馅中放入剁碎的葱姜，然后放糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油、包子饺子料。再放入剁碎的虾仁，一起搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    和面时，我用了面粉600g，水340g，再加入酵母粉6g（包子要比馒头和面稍软些，大家可按我这个比例换算），反复揉成光滑的面团（一定要多揉，可以借助面包机或者厨师机揉面）。放在温暖的地方，发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉，多揉才会使蒸好的包子表面光滑。
  • 步骤 3/13
    面团中间掏个孔，用手揉成图上所示环形，用刀切成大小一样的剂子。
  • 步骤 4/13
    切好的剂子。
  • 步骤 5/13
    把剂子按扁方便擀皮，然后用擀面杖擀成包子皮，注意别擀太薄，要比饺子皮厚。
  • 步骤 6/13
    把馅放在包子皮上。
  • 步骤 7/13
    用右手在皮的边缘捏一个摺。
  • 步骤 8/13
    继续捏第二个、第三个摺，右手捏摺的时候，左手手指帮助配合把包子皮略微叠过来，让右手手指捏住。
  • 步骤 9/13
    就这样一直捏一圈。
  • 步骤 10/13
    到头了，右手的食指和大拇指把最后的口捏住。
  • 步骤 11/13
    右手翻过来，还是食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈，把包子中心整理成圆形。转之前可以在手指上沾点面粉防粘。
  • 步骤 12/13
    包子就包好了。
  • 步骤 13/13
    放入蒸锅，先静置一段时间（如果环境温度低，可以开最小火微微加热）。然后大火烧开后，十分钟关火。再闷五分钟左右打开锅盖，拿出包子即可。
发布于 2018-07-22
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