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猪肉白菜包子的做法
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爱卖萌_

今天的这顿包子是听了一节面点大师的课后跟做的。面粉中加了无铝泡打粉，所以做出来的包子非常的暄软，与外卖的小包子在面皮上几乎没有什么差别。这也解决了我一直以来的困惑。我家是北方人，发面的食品也算是家常便饭了，但一直都做不出柔软暄腾的口感来。这一次通过实践终于知道原因了。加与不加泡打粉，全凭自己喜欢啦，此文只做分享。

时间:1-2小时
食材
猪肉 300克
白菜 200克
馅用盐 3克
生抽 40克
香葱 适量
姜末 少许
面粉 300克
清水 160克
酵母 4克
无铝泡打粉 3克
白糖 10克
面皮用盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉、白糖、盐、酵母入盆中，加入凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感。
  • 步骤 2/16
    用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉。
  • 步骤 3/16
    混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发。
  • 步骤 4/16
    饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块。
  • 步骤 5/16
    放在料理杯中，打成细腻的肉馅。
  • 步骤 6/16
    肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 7/16
    加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌。
  • 步骤 8/16
    适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整。
  • 步骤 9/16
    将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿。
  • 步骤 10/16
    混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐。
  • 步骤 11/16
    面团取出放在揉面垫上，搓成长条。
  • 步骤 12/16
    切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟。
  • 步骤 13/16
    取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间。
  • 步骤 14/16
    按自己喜欢的手法捏褶，包严。
  • 步骤 15/16
    蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵。
  • 步骤 16/16
    等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖出锅。
小贴士

此方加了泡打粉，所以口感非常的暄软，与外卖的包子几乎没有差别；馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整；面皮只需要饧一饧便可包馅，所以整个过程只有一次发酵，即包好包子之后在锅中发酵；蒸的时间视包子大小来调整。

发布于 2020-07-17
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