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超详解经典猪肉白菜饺子
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在淖钒炊腥

爸妈都是山东人，年夜守岁必须吃的。大人们在一大锅饺子里包上几个硬币，孩子们为了找硬币围坐在一起使劲吃饺子，热闹极了。现在已没有在饺子里包硬币的习俗了，但猪肉白菜馅的饺子，仍是饺子中经典，是我家的座上常客了。也是外面吃饺子时最常见，最大众化的。要想做好，汁儿多肉鲜，也还有点小技巧呢

时间:1-2小时
食材
肥瘦猪肉 若干(肥3瘦七)
白菜 若干
中筋面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    和面，和成不沾手的面团，醒半小时，醒面的时候就調馅料吧
  • 步骤 2/20
    白菜剁碎，挤水
  • 步骤 3/20
    肉剁碎和白菜泥混合拌匀
  • 步骤 4/20
    加一点点淀粉，我家宝宝要吃，肉会嫩一点
  • 步骤 5/20
    好啦，可以开始调味啦，盐，胡椒粉一点，酱油一点，麻油，耗油一点，姜粉，大家可以按照自己喜好调味
  • 步骤 6/20
    继续搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    关键的一步来了，打水。肉馅顺着一个方向使劲搅，期间一点一点加水，使肉馅吃进大量水并且上劲。这样的肉糜有汤汁超级好吃哟。这是打水后的肉馅，是不是比之前水润多了。
  • 步骤 8/20
    好了，下面开始处理面皮。搓长条后切成小剂子。剂子大小决定了最后饺子的大小
  • 步骤 9/20
    稍稍按扁
  • 步骤 10/20
    逐一处理成酱紫的
  • 步骤 11/20
    擀皮啦。一个手握住剂子一个手操作擀面棍，握住剂子的手要不停转，才能保持皮子出来的圆形
  • 步骤 12/20
    大概就这样，今天我照片，我妈一紧张，就这样了，皮也不是很圆，但比我手艺也好多了
  • 步骤 13/20
    包陷咯
  • 步骤 14/20
    搞一坨合适大小的肉馅放面皮上
  • 步骤 15/20
    顺着边捏合，一定捏紧，不然下锅就开咯
  • 步骤 16/20
    很快就这么多啦
  • 步骤 17/20
    齐活儿
  • 步骤 18/20
    下锅，饺子浮起来后分三次加冷水，每次都要重新煮沸后再重新加水，以保证饺子能熟透。水里可以加一点点盐，饺子不容易煮破哦
  • 步骤 19/20
    出锅咯
  • 步骤 20/20
    再来一个，我妈妈包的，皮很薄的吧，青菜的颜色都透出来了，要换我包肯定就不行了，哈哈
发布于 2018-07-15
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