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猪肉白菜包子
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好侗簿毓瘸

今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子,然后入锅中发酵好,直接蒸。因为加了泡打粉,做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多,而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪!因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感,也就是没有实在的感觉。此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长,感觉是刚刚熟,所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践,全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁,智者见智”吧,此篇只做为一种尝试和分享,不做任何点评,完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊!

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 300g
白菜 200g
面粉 300g
清水 160g
酵母 4g
无铝泡打粉 3g
4g
生抽 40g
香葱 适量
姜末 少许
白糖 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
  • 步骤 2/16
    混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
  • 步骤 3/16
    饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
  • 步骤 4/16
    放在料理杯中,打成细腻的肉馅
  • 步骤 5/16
    肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
  • 步骤 6/16
    加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
  • 步骤 7/16
    适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
  • 步骤 8/16
    将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
  • 步骤 9/16
    混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
  • 步骤 10/16
    面团取出放在揉面垫上,搓成长条
  • 步骤 11/16
    切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
  • 步骤 12/16
    取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
  • 步骤 13/16
    按自己喜欢的手法捏褶,包严
  • 步骤 14/16
    蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
  • 步骤 15/16
    等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
  • 步骤 16/16
    成品欣赏
小贴士

此方加了泡打粉,所以口感非常的暄软,与外卖的包子几乎没有差别;馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整;蒸的时间视包子大小来调整。

发布于 2020-03-30
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