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萝卜丝素馅包子
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旧爱时光觅梅

包子，传统的中式面点，大江南北的早餐最常见的身影，馅料也丰富多彩，肉的，素的，海鲜的，甜的，咸的，包罗万象。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500克
干酵母 5克
水 250克
白萝卜 750克
面筋 120克
虾皮 10克
小葱 1把
辣酱 30克
蒜 5瓣
姜 1块
盐 8克
味极鲜酱油 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备食材，萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净
  • 步骤 2/9
    萝卜擦丝改刀成小段
  • 步骤 3/9
    萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花
  • 步骤 4/9
    热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油
  • 步骤 5/9
    倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干
  • 步骤 6/9
    加入面筋，虾皮翻炒
  • 步骤 7/9
    淋入味极鲜酱油，加盐翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉
  • 步骤 9/9
    500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入厨师机搅拌盆，2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲，多揉会，尽量将面团揉光滑细腻
小贴士

tips：

1、根据自家面粉的吸水性适当增减水量

2、面粉要充分揉透，光滑细腻，蒸出来的包子皮才会细腻

3、馅料和面剂基本等量，也就说40克面剂擀皮包入40左右的馅料，这样的包子皮薄馅大

4、熟馅料，蒸12-15分钟面皮熟了就好

发布于 2019-02-17
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