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鲅鱼炖粉条
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丧气capability

秋天的鲅鱼肉质细密紧实，鱼肉更富有弹性，正是大快朵颐的时候哦！

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼 适量
粉条 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
五花肉 适量
料酒 适量
糖 适量
白米醋 适量
盐 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    为了能切出美观的鱼肉，我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下，取出去掉头尾，切成一厘米厚的薄片
  • 步骤 2/9
    待鱼肉化冻，轻轻扣除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。
  • 步骤 3/9
    葱姜蒜及八角备好
  • 步骤 4/9
    五花肉切片，只需四五片即可。
  • 步骤 5/9
    铁锅烧热，加入花生油，油热后放入五花肉煸炒至焦黄
  • 步骤 6/9
    加葱姜蒜八角及酱油爆香，酱油可多放一些，让酱香浓郁些。
  • 步骤 7/9
    将鲅鱼片两面煎一下，烹入糖、醋、料酒，整齐地码入锅中
  • 步骤 8/9
    加清水没过鲅鱼，大火煮开后转小火慢炖，期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。
  • 步骤 9/9
    粉条剪断清洗干净，控净水。
小贴士

0· 最好选用鱼刺少的鱼来操作~当然正常大小的鱼也可以按这个方子来烹制~

1· 最好用不粘锅来操作，如果没有的话可以热锅凉油避免粘锅或者是那姜片擦一下锅，也可以避免粘锅

2· 煎鱼之前捞调料的话如果是小鱼可以省略这一步。。也可以先捞出来等加水炖煮的时候再扔进去~

3· 入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅

4· 最后烧制期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。

发布于 2018-10-07
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