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黑啤炖牛肋条
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久醉绕心弦裔

牛肋条是肋骨之间的肉,肉质鲜嫩,两边还略带一些筋膜,用来炖着吃再好不过了。买来的牛肋条,已经切好了大条,只需用清水洗两遍,再焯下水,与黑啤酒同炖,肉更加嫩烂。 牛肉不易入味,但我用了一个法宝,使牛肉更加有味道。是什么法宝呢?就是北方的玫瑰豆腐乳的汤。这汤是红色的,而且有着腐乳的香气,放在肉汤中,不但可以使肉着色漂亮,还增加了香气。 放了黑啤酒也不用担心会醉人。因为加热后,酒精会挥发掉,只留下啤酒中的液体,不会因为吃了这道炖牛肉而担心被交警查出“酒驾”。

时间:1-2小时
食材
牛肋条肉 1000克
黑啤酒 750毫升
植物油 少许
大蒜 数瓣
大葱 一段
鲜姜 一块
八角 两颗
香叶 三片
白蔻 两颗
桂皮 两小块
红烧酱油 适量
红豆腐乳汤 50克
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肋条肉清洗干净
  • 步骤 2/9
    与凉水同入锅,大火煮开,煮出其中的血水,将肋条捞出
  • 步骤 3/9
    红豆腐乳汤、大蒜、八角、香叶、桂皮、白蔻准备好;大葱切段、鲜姜切块
  • 步骤 4/9
    炒锅中倒入少许植物油,将香料倒入锅中煸炒出香味
  • 步骤 5/9
    将牛肋条倒入锅中,继续翻炒
  • 步骤 6/9
    倒入豆腐乳汤,翻炒牛肋条均匀上色
  • 步骤 7/9
    倒入适量红烧酱油后,继续翻炒上色
  • 步骤 8/9
    倒入750毫升的黑啤酒,再加入适量的热水
  • 步骤 9/9
    盖盖子,小火焖炖
小贴士

牛肋条焯水,可以去掉内部多余的污血,让肉无腥味;

调料依个人口味调整;

因为豆腐乳是咸的,所以酱油和盐酌情增减;

不建议过早加盐,那样会令牛肉变紧,不易熟。

发布于 2018-11-15
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