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五香牛肋条的做法
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郑危险男爵

牛肋条是牛肋骨中间的条状肉,肥瘦相间,肉质鲜嫩,不管是红烧、炖、烧烤都很美味

时间:30分钟-1小时
食材
牛肋条 500g
五香粉 2勺
盐巴 半勺
鹌鹑蛋 8个
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将冷冻的牛肋条放入冷水中解冻至完全软化,注意:不要用热水或者温水解冻。解冻好的牛肋条切割成块状备用。牛肋条用五香粉,盐巴腌制10-20分钟备用,鹌鹑蛋用热水煮熟备用。
  • 步骤 2/4
    锅内热油,放入牛肋条翻炒,直至变成金黄色。
  • 步骤 3/4
    锅中倒入适量的清水,炖5分钟
  • 步骤 4/4
    然后全部倒入炖汤锅中,放入鹌鹑蛋继续炖半小时,即可食用。
小贴士

1. 西餐常规是红肉配红酒,白肉配白酒,但个人觉得做饭本就没有定论,喜欢白葡萄酒的清爽也一样可以往牛肉里撒,随性本真才能做出属于自己的独特味道。

2. 炖肉的时间根据牛肋条的厚度和个人喜欢的口感可长可短,个人经验肋条因为有筋膜,至少得炖40分钟才能保证咬得动。

3. 铸铁锅炖肉一般只需要很小的火力,鉴于每家炉灶火力都不一样,具体盖上盖见不到蒸汽,凑近能听到锅里咕噜声就OK了。

4. 收汁时因为打开盖子,锅内湿度不够,要多给牛肋条翻身,防止外层肉变干影响口感。

5. 上桌前也可以把牛肋骨抽掉,将肋条肉切一厘米左右的厚片,再将锅中油撇去后,锅内余汁和蔬菜一起浇到肉上会更方便吃。但那样就没有直接上手,大口吃肉的畅快了。

6. 牛肋条肉质丰腴但容易腻,可以挤点青柠汁。

发布于 2019-02-14
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