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麻辣白宰鸡
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精致时光_

四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。

时间:30分钟-1小时
食材
柴鸡 2斤左右
辣椒油 5勺
花椒粉 1勺
白糖 3勺
盐 1勺
香油 1/3勺
鸡汤 10勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
  • 步骤 2/9
    捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
  • 步骤 3/9
    部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
  • 步骤 4/9
    锅里热油，油温8成热就行
  • 步骤 5/9
    四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红
  • 步骤 6/9
    8成热的油浇在辣椒面上
  • 步骤 7/9
    油温稍低时撒入白芝麻
  • 步骤 8/9
    切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可
  • 步骤 9/9
    成品图。四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。
小贴士

这次用一只鸡做了两种味道，半只做鸡汤，半只做白宰鸡。最好用柴鸡做，柴鸡肉质紧实，鸡皮有弹性，口感脆爽，经煮，汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂，煮半小时就烂糊糊，口感发糟，不适合做这道菜

发布于 2018-08-05
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