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麻辣大盘鸡
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waggon紧张

周日早上起来每人喝碗八宝粥，我们两个人就商量开车出去采购，10点半到的美廉美超市，买的基本都是吃的，付款共计1010元，看看东西真的是没什么，如今物价真是翻番了，唉，老公说饿了，超市一层就吃吧，买了点软麻花，买了两碗馄饨我们吃完接着到海鲜市场，到那里看到鸡我就买了一只，想想回家还是做麻辣大盘鸡。大家知道大盘鸡的典故吗？据说相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 1只
土豆 1个
红椒 1个
青椒 1个
宽带面 200g
花生油 适量
精盐 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
啤酒 半杯
八角 两粒
花椒 适量
麻椒 适量
大葱 4段
生姜 3片
大蒜 2瓣
干红辣椒 4个
桂皮 1段
孜然粒 适量
白糖 2勺
鸡精 适量
郫县豆瓣酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备调料：葱四段、姜三片、大蒜两瓣切片、干红辣椒四个、桂皮小段、八角两粒、花椒十五粒、麻椒十五粒、孜然粒适量；
  • 步骤 2/24
    准备调料：老抽、生抽、啤酒、白糖、豆瓣酱；
  • 步骤 3/24
    准备调料：太太鸡精；
  • 步骤 4/24
    鸡一只；
  • 步骤 5/24
    切同样大小块热水焯10分钟；
  • 步骤 6/24
    焯十分钟后捞出洗干净备用；
  • 步骤 7/24
    准备土豆一个、青红椒各一个；
  • 步骤 8/24
    土豆切滚刀块清水泡；
  • 步骤 9/24
    青红椒切片；
  • 步骤 10/24
    先放油把花椒、麻椒煸一下；
  • 步骤 11/24
    煸好的麻椒、花椒捞出备用；
  • 步骤 12/24
    放入两勺白糖；
  • 步骤 13/24
    白糖融化后放入鸡块翻炒上色；
  • 步骤 14/24
    放入葱、姜、大蒜、红辣椒翻炒；
  • 步骤 15/24
    再放入辣豆瓣酱和一勺精盐炒出香味；
  • 步骤 16/24
    再把桂皮、八角、孜然粒、和煸好的花椒翻炒
  • 步骤 17/24
    放入老抽、生抽使鸡上色；接着放泡过土豆的水盖住鸡块大火烧开改小火炖三十分钟；
  • 步骤 18/24
    在炖鸡的时间另做锅烧开水；
  • 步骤 19/24
    水开后下宽带面，煮两开即可；
  • 步骤 20/24
    煮好的宽带面捞出放在纯净水中过一下；
  • 步骤 21/24
    把宽带面摆盘底；
  • 步骤 22/24
    炖鸡三十分钟后放入土豆继续炖五分钟；
  • 步骤 23/24
    放入青红椒、鸡精翻炒准备出锅；
  • 步骤 24/24
    又辣又麻，热乎乎香喷喷的大盘鸡来上一大盘多过瘾啊，作为春节家宴也是一道不错的好菜。
小贴士

技巧： 1、大盘鸡要选用土公鸡，没土鸡就用三黄鸡；

2、土豆和辣椒的量随自己喜好放吧；

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩；

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐时要适量为好。

发布于 2020-03-25
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