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麻辣大盘鸡
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李秋水

麻辣大盘鸡,主要突出麻辣味,在家经常做大盘鸡,儿子爱吃,以前做都是用郫县豆瓣酱来做,但自从有一次从豆瓣酱里发现了里面不该有的小生物后,就再也不用郫县豆瓣酱了,直接用麻椒,干尖椒来做,也照样很好吃。

食材
鸡块 800g
土豆 750g
青椒 150g
麻椒 10g
干红椒 3个
宽面条 250g
适量
适量
香辣酱 适量
葱头 适量
香叶 适量
桂皮 适量
大葱 适量
适量
适量
白砂糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    半只鸡剁大块,好好清洗一下。
  • 步骤 2/15
    过水焯一下,去血水,浮末。从水里捞出后,把末冲洗干净。
  • 步骤 3/15
    控水备用。
  • 步骤 4/15
    土豆,葱 ,青椒。
  • 步骤 5/15
    宽面条提前过水煮七八成熟,捞出过凉水备用。
  • 步骤 6/15
    土豆切大片,多洗几遍,在水里泡着。青椒,葱头,切大块。
  • 步骤 7/15
    大料集合。红尖椒用时,去籽,只用皮。
  • 步骤 8/15
    油五六成熟,入麻椒,尖椒皮,小火炒香,不能炒糊。入三勺头白砂糖。慢慢搅化。
  • 步骤 9/15
    入鸡块,两勺头香辣酱。因为加了白糖,鸡块入锅后,要不停的翻炒,小心锅底糊锅。
  • 步骤 10/15
    入少量酱油,料酒继续小火炒,炒至鸡块缩小,出油,入姜,葱,蒜,香叶等。
  • 步骤 11/15
    锅内添适量的水。加适量盐。
  • 步骤 12/15
    锅开,入土豆块。改为小火慢炖。
  • 步骤 13/15
    约炖上20分钟左右,土豆入味软面后,入青椒,葱头搅匀。
  • 步骤 14/15
    大火再炖上三四分钟收汁。注意要保持青椒的青,脆,即可出锅。
  • 步骤 15/15
    盛出一大盘子,先吃菜,最后余下汤,倒入煮好的面条。很享受的一餐吧。
小贴士

1、麻椒和红椒入锅后,小火炒香,不要炒糊。

2、白砂糖小火搅化,鸡块入锅后,要不停的翻炒,使均匀上色,小心糊锅。

3、在家吃,宽面也可不加,配焖米饭吃,也很美味的。

发布于 2022-11-08
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