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麻辣大盘鸡
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李秋水

麻辣大盘鸡，主要突出麻辣味，在家经常做大盘鸡，儿子爱吃，以前做都是用郫县豆瓣酱来做，但自从有一次从豆瓣酱里发现了里面不该有的小生物后，就再也不用郫县豆瓣酱了，直接用麻椒，干尖椒来做，也照样很好吃。

食材
鸡块 800g
土豆 750g
青椒 150g
麻椒 10g
干红椒 3个
宽面条 250g
油 适量
盐 适量
香辣酱 适量
葱头 适量
香叶 适量
桂皮 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白砂糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    半只鸡剁大块，好好清洗一下。
  • 步骤 2/15
    过水焯一下，去血水，浮末。从水里捞出后，把末冲洗干净。
  • 步骤 3/15
    控水备用。
  • 步骤 4/15
    土豆，葱 ，青椒。
  • 步骤 5/15
    宽面条提前过水煮七八成熟，捞出过凉水备用。
  • 步骤 6/15
    土豆切大片，多洗几遍，在水里泡着。青椒，葱头，切大块。
  • 步骤 7/15
    大料集合。红尖椒用时，去籽，只用皮。
  • 步骤 8/15
    油五六成熟，入麻椒，尖椒皮，小火炒香，不能炒糊。入三勺头白砂糖。慢慢搅化。
  • 步骤 9/15
    入鸡块，两勺头香辣酱。因为加了白糖，鸡块入锅后，要不停的翻炒，小心锅底糊锅。
  • 步骤 10/15
    入少量酱油，料酒继续小火炒，炒至鸡块缩小，出油，入姜，葱，蒜，香叶等。
  • 步骤 11/15
    锅内添适量的水。加适量盐。
  • 步骤 12/15
    锅开，入土豆块。改为小火慢炖。
  • 步骤 13/15
    约炖上20分钟左右，土豆入味软面后，入青椒，葱头搅匀。
  • 步骤 14/15
    大火再炖上三四分钟收汁。注意要保持青椒的青，脆，即可出锅。
  • 步骤 15/15
    盛出一大盘子，先吃菜，最后余下汤，倒入煮好的面条。很享受的一餐吧。
小贴士

1、麻椒和红椒入锅后，小火炒香，不要炒糊。

2、白砂糖小火搅化，鸡块入锅后，要不停的翻炒，使均匀上色，小心糊锅。

3、在家吃，宽面也可不加，配焖米饭吃，也很美味的。

发布于 2022-11-08
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