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麻辣大盘鸡
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厥酵教约缮

相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 400g
红薯粉条 200g
土豆 1个
洋葱 适量
红萝卜 1根
生姜 适量
辣椒粉 适量
大葱 半条
干辣椒 适量
八角 2个
桂皮 适量
花椒 适量
蒜头 5瓣
适量
1茶匙
白砂糖 2茶匙
料酒 1茶匙
老抽 1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材(鸡肉,洋葱,红薯粉条,辣椒粉,干辣椒,花椒,生姜,蒜头,红萝卜,土豆)
  • 步骤 2/12
    把大葱切段,洋葱切榄形,鸡肉斩成象棋大小,土豆和红萝卜切滚刀块
  • 步骤 3/12
    锅内大火烧热油下蒜头和姜片爆香,放入鸡肉急火翻炒
  • 步骤 4/12
    炒至肉色发白时加入干椒,花椒爆香出味
  • 步骤 5/12
    此时再加入辣椒粉一起翻炒
  • 步骤 6/12
    沿锅边蘸洒料酒
  • 步骤 7/12
    再放入少许老抽调色
  • 步骤 8/12
    此时放入大葱和洋葱翻炒
  • 步骤 9/12
    炒匀食材后放入开水,以没过鸡肉为宜,同时再放入八角和桂皮
  • 步骤 10/12
    当鸡肉煮了5分钟后,可以放入土豆和红萝卜一起煮20分钟至所有食材成熟
  • 步骤 11/12
    取一个大盘把红薯粉条放在最底面
  • 步骤 12/12
    然后把煮好的鸡肉浇在粉条上,洒上香菜即可食用了。
小贴士

1、鸡肉在炒的时候没有事先腌味,因为后期有一个煮制的过程,所以不需要腌制入味。

2、炒鸡肉的时候全程是大火翻炒,这样做的目的是让肉质更鲜嫩。

3、本来大盘鸡是应该在底部放面条的,但是为了改变一下吃法,所以放的是红薯粉条,想不到效果很不错,粉条经过热水浸泡后,再吸收了汤汁,相当劲道和美味哦。

发布于 2020-03-30
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