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麻辣大盘鸡
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厥酵教约缮

相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 400g
红薯粉条 200g
土豆 1个
洋葱 适量
红萝卜 1根
生姜 适量
辣椒粉 适量
大葱 半条
干辣椒 适量
八角 2个
桂皮 适量
花椒 适量
蒜头 5瓣
油 适量
盐 1茶匙
白砂糖 2茶匙
料酒 1茶匙
老抽 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材（鸡肉，洋葱，红薯粉条，辣椒粉，干辣椒，花椒，生姜，蒜头，红萝卜，土豆）
  • 步骤 2/12
    把大葱切段，洋葱切榄形，鸡肉斩成象棋大小，土豆和红萝卜切滚刀块
  • 步骤 3/12
    锅内大火烧热油下蒜头和姜片爆香，放入鸡肉急火翻炒
  • 步骤 4/12
    炒至肉色发白时加入干椒，花椒爆香出味
  • 步骤 5/12
    此时再加入辣椒粉一起翻炒
  • 步骤 6/12
    沿锅边蘸洒料酒
  • 步骤 7/12
    再放入少许老抽调色
  • 步骤 8/12
    此时放入大葱和洋葱翻炒
  • 步骤 9/12
    炒匀食材后放入开水，以没过鸡肉为宜，同时再放入八角和桂皮
  • 步骤 10/12
    当鸡肉煮了5分钟后，可以放入土豆和红萝卜一起煮20分钟至所有食材成熟
  • 步骤 11/12
    取一个大盘把红薯粉条放在最底面
  • 步骤 12/12
    然后把煮好的鸡肉浇在粉条上，洒上香菜即可食用了。
小贴士

1、鸡肉在炒的时候没有事先腌味，因为后期有一个煮制的过程，所以不需要腌制入味。

2、炒鸡肉的时候全程是大火翻炒，这样做的目的是让肉质更鲜嫩。

3、本来大盘鸡是应该在底部放面条的，但是为了改变一下吃法，所以放的是红薯粉条，想不到效果很不错，粉条经过热水浸泡后，再吸收了汤汁，相当劲道和美味哦。

发布于 2020-03-30
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