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香菇烧凤爪——无油红烧大法
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JOE

冬天吃肉的机会多，无意中增加了很多油脂的摄入，为了避免热量过高，这阵子我都采用先卤制再烧制的方法来烹饪红烧系的菜肴，反复试验后感觉风味和色泽上都不逊于直接红烧，让我们一起来试试这样的无油红烧大法吧！本菜谱中利用到的老卤汁的做法，详见我的菜谱卤肉煲海带http://www.douguo.com/cookbook/1482051.html或香辣烤猪手http://www.douguo.com/cookbook/1480154.html。

时间:30分钟-1小时
食材
凤爪 500克
香菇 适量
老卤汁 一份
青椒 2个
红椒 2个
青蒜叶 适量
盐 适量
老抽 少许
料酒 1 勺
姜片 两片
八角 两个
桂皮 1块
小茴香 1把
花椒 1把
香叶 3片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    开始没想上传这道菜，所以前期准备的步骤图没有拍，大家可以参照我的香辣烤猪手中的图片。凤爪洗净剪去脚趾，锅内入冷水，加入姜片，放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒，再煮两三分钟，直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁，再加少量水煮沸，投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶，转小火煮十分钟左右。再加入凤爪，转大火煮沸后，小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
  • 步骤 2/7
    香菇用温水浸泡半小时。
  • 步骤 3/7
    炒锅内倒入卤好的凤爪和香菇，并加入一勺老卤汁及部分泡香菇的水，大火煮沸后倒入少许老抽上色，转小火煮十分钟左右。中途加入适量盐调味。
  • 步骤 4/7
    青红椒切成椒圈，青蒜叶洗净切段，投入锅中，并转大火，盖盖煮一两分钟。
  • 步骤 5/7
    待汤汁收浓后即可关火食用。
  • 步骤 6/7
    由于老卤中本就含有盐分，色泽也重，所以盐和老抽的量要控制好，不要太多。
  • 步骤 7/7
    这张图片中列出的配料用于制作老卤汁请选择大图模式观看。
小贴士

这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后可以放在冷冻室冷冻保存，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。

发布于 2019-01-29
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