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香菇烧凤爪——无油红烧大法
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JOE

冬天吃肉的机会多,无意中增加了很多油脂的摄入,为了避免热量过高,这阵子我都采用先卤制再烧制的方法来烹饪红烧系的菜肴,反复试验后感觉风味和色泽上都不逊于直接红烧,让我们一起来试试这样的无油红烧大法吧!本菜谱中利用到的老卤汁的做法,详见我的菜谱卤肉煲海带http://www.douguo.com/cookbook/1482051.html或香辣烤猪手http://www.douguo.com/cookbook/1480154.html。

时间:30分钟-1小时
食材
凤爪 500克
香菇 适量
老卤汁 一份
青椒 2个
红椒 2个
青蒜叶 适量
适量
老抽 少许
料酒 1 勺
姜片 两片
八角 两个
桂皮 1块
小茴香 1把
花椒 1把
香叶 3片
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    开始没想上传这道菜,所以前期准备的步骤图没有拍,大家可以参照我的香辣烤猪手中的图片。凤爪洗净剪去脚趾,锅内入冷水,加入姜片,放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒,再煮两三分钟,直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁,再加少量水煮沸,投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶,转小火煮十分钟左右。再加入凤爪,转大火煮沸后,小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
  • 步骤 2/7
    香菇用温水浸泡半小时。
  • 步骤 3/7
    炒锅内倒入卤好的凤爪和香菇,并加入一勺老卤汁及部分泡香菇的水,大火煮沸后倒入少许老抽上色,转小火煮十分钟左右。中途加入适量盐调味。
  • 步骤 4/7
    青红椒切成椒圈,青蒜叶洗净切段,投入锅中,并转大火,盖盖煮一两分钟。
  • 步骤 5/7
    待汤汁收浓后即可关火食用。
  • 步骤 6/7
    由于老卤中本就含有盐分,色泽也重,所以盐和老抽的量要控制好,不要太多。
  • 步骤 7/7
    这张图片中列出的配料用于制作老卤汁请选择大图模式观看。
小贴士

这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净,再煮沸晾凉后可以放在冷冻室冷冻保存,下次使用的时候加一些香料反复炖制,就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮,香味醇厚,喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句,老卤汁只适合卤制肉类,而且必须是新鲜食材,严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类,否则老卤不易保存哈。

发布于 2019-01-29
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