jxcaipu logo
香菇烧鸡
9.6万 热度 67 收藏
秋天南山都愵不

红烧牛腩，魔芋烧鸭，香菇烧鸡，红烧鱼……最近和小罗都爱上这种味道香浓，又营养丰富的焖烧类菜式了。

暖暖的一锅端到餐桌上，香味儿随着蒸气，弥漫在整个房间，橙黄的灯光下，俩人正吃得热火朝天。

小辞建议，做香菇烧鸡，最好选用土鸡，虽然焖烧的时间会长一点点，但素，那个鲜美的味道是普通肉鸡无法比拟的，吃完用鸡汤拌饭，或者吃面，都非常赞哦~！

食材
土鸡 半只
干香菇 适量
墨鱼 1只
香葱 适量
老姜 适量
蒜 适量
冰糖 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开
  • 步骤 2/10
    土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用
  • 步骤 3/10
    锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用
  • 步骤 4/10
    再倒适量油入炒锅，烧热
  • 步骤 5/10
    加入冰糖，调小火，不断搅拌
  • 步骤 6/10
    待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色
  • 步骤 7/10
    将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上
  • 步骤 8/10
    放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟
  • 步骤 9/10
    放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水
  • 步骤 10/10
    大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可
小贴士

**泡香菇的水含有部分香菇的营养，并且也有香菇的鲜味在里面，过滤掉残渣后，与鸡肉一同烧制，会更鲜美，所以不建议倒掉香菇水。

**用手挤掉香菇里的水份，是为了让香菇在烧制的时候，能够充分吸收汤汁的精华。

**炒糖色时，火要调小，避免烧糊。

**加水烧的时候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份烧干了，需要添水，也最好是添开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，就不容易烧软了。

**中途避免频繁揭盖查看，香味会流失哦~~

发布于 2018-06-14
167
相关菜谱
写评论