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蒜蓉烧鸡爪
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旭炎执笔写花凄

鸡爪,含有丰富的钙质及胶原蛋白,真是全家人的大爱!宝妈这次的烧鸡爪比平常多加了一味食材:蒜蓉辣酱,味道马上得到了升华,咸鲜微辣,非常的有食欲。

鸡爪的选购: 选购鸡爪时,要选肉皮色泽白亮并有光泽的,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 12个
蒜蓉辣酱 6汤匙
3片
大葱 3段
大料 3个
花椒 30粒
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
冰糖 20粒
植物油 2汤匙
1汤匙
十三香 1/3匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡爪泡水洗净
  • 步骤 2/9
    剪去爪上的鸡爪尖
  • 步骤 3/9
    备好蒜蓉辣酱、冰糖、葱姜、花椒、大料
  • 步骤 4/9
    鸡爪凉水下锅,大火烧开焯水,撇去浮沫
  • 步骤 5/9
    捞出控净水
  • 步骤 6/9
    锅内加入两汤匙植物油,放入冰糖
  • 步骤 7/9
    小火炒到糖融化,颜色一变刚要冒小泡,立即放入鸡爪炒糖色(这一步要注意防溅,鸡爪入锅立即盖盖子晃动)
  • 步骤 8/9
    中火炒到鸡爪颜色变黄
  • 步骤 9/9
    倒入刚刚没过食材的水,放入花椒、大料、葱、姜
小贴士

1 鸡爪的软烂看个人喜好,喜欢烂一点的多烧一会

2 盐的量依据个人口味调整,可以尝尝汤的咸度。

发布于 2019-01-21
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