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精炼猪大油
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很多人说吃猪油不健康，其实甭管什么食材过量食用都不太好，适量吃点动物脂肪还是可以的，像我们吃的许多糕点里面都放的有猪油，比如老婆饼，烘焙的时候，炒菜时适量加点猪油味道很好。喜欢这个味道——

时间:30分钟-1小时
食材
【大油】: 适量
猪板油 4斤
盐 5g
水 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪板油洗干净切一厘米方块。
  • 步骤 2/9
    放炒锅里加水莫过猪油，水烧开搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    水开搅拌均匀煮两分钟用漏勺捞出猪油把水倒掉（去除猪油外表杂质）。
  • 步骤 4/9
    猪板油块放锅里加500克开水，开火煮制，加水防止炼油糊锅，出油后也更洁白。
  • 步骤 5/9
    锅里水快烧干时炸锅的啪啪声，此刻一定把火关小，慢慢的熬
  • 步骤 6/9
    锅里起大泡说明里面还有水分，慢火继续熬制。
  • 步骤 7/9
    小火熬制经常搅拌，锅内油炸变黄，油锅里没有气泡这时就熬好了，关火。
  • 步骤 8/9
    油渣捞出后，放漏勺里一个大料几粒花椒用油温余热炸一会捞出倒掉，增加油的复合香味，提高储存时间。趁热撒5克盐。
  • 步骤 9/9
    让油沉淀一下倒出。
小贴士

煮出水分后全程小火炼制，火大了油色发暗而且会发苦。根据自己实际可以一次少炼点。个人懒一次买了六斤多锅里放不下了先炼了四斤。

发布于 2018-08-02
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