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炼猪油
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唯美的幸福振锐

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。可煮面、炒菜等……

时间:30分钟-1小时
食材
黑猪肥膘 800g
清水 半碗
食盐 少许
生姜 一个
花椒 一把
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑猪肥膘用清水洗净。
  • 步骤 2/6
    切成条或块，两三厘米为宜。
  • 步骤 3/6
    切好后
  • 步骤 4/6
    .放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
  • 步骤 5/6
    加入生姜、花椒和盐，以防止坏掉！肉丁缩成很小块后，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
  • 步骤 6/6
    倒入容器后，放入冰箱保鲜层，放入一夜，第二天就凝固了！
小贴士

1.在煎猪肉时，可用锅铲压猪肉，以免猪油变黄，不嫩！

2.猪油凝固后，请用干净勺子挖猪油。以免串味！

发布于 2018-11-24
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