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你会炼猪油了吗?
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离愁当酒齐

猪油,在我家是常备油,从小家里就是自己用猪板油来炼猪油。我们小时候那会买肉呀,油呀啥的都是要凭票的,大人们买猪肉或猪板油都希望买肥点的,这样可以炼些油出来炒菜。大人们常说几指厚,就是指这油或肥肉有多厚,买到的指数越多,越开心。

小时候最爱吃猪油拌饭,刚出锅的米饭,拌上香香的猪油、酱油,有时还加些油辣子,花椒粉,醋等一拌,不用菜一碗饭就下肚了。妈妈总笑骂我们,有菜不吃,全跑厨房拌饭吃,猪油拌饭就是香呀。还有,重庆小面里一定要加猪油的,那样才更有滋有味,炒青菜,或青菜汤里加些猪油,有特殊的香味,诱人食欲。炼完油的油渣拌上永川豆豉,一点蒜苗,蒸出来特别的香,送饭一流,小时候的味道咋就这很难忘,这么无法取代!

前阵有一杂志的编辑问我有没有猪油的成品图,刚好家里的猪油吃完了,正准备买来炼,就顺便拍了照发个贴上来。

食材
猪板同 2斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    做法:1、猪板油冲洗干净,看着还不错哈,当然没有小时候的指数多啦。2、切成条状3、炒锅里放一碗清水,中小火,把切成条的猪板油放入,边煮边翻动4、慢慢的,水蒸发掉了,油开始出来啦,这时转小火再慢炼
  • 步骤 2/2
    5、炼到板油里基本不出油了,已经缩成油渣时,就用筛网隔着舀出油来6、舀入盛油的容器里,以前家里是用瓦罐,我没有,一直就用的这个搪瓷盆装油,放一边晾凉。7、油渣也别倒掉,装起来放冰箱,炒青菜时放点很香的。8、猪油放凉后就凝固成白色了。
小贴士

一定要小火,不然炼出的油会发黄

发布于 2018-09-05
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