猪油,在我家是常备油,从小家里就是自己用猪板油来炼猪油。我们小时候那会买肉呀,油呀啥的都是要凭票的,大人们买猪肉或猪板油都希望买肥点的,这样可以炼些油出来炒菜。大人们常说几指厚,就是指这油或肥肉有多厚,买到的指数越多,越开心。
小时候最爱吃猪油拌饭,刚出锅的米饭,拌上香香的猪油、酱油,有时还加些油辣子,花椒粉,醋等一拌,不用菜一碗饭就下肚了。妈妈总笑骂我们,有菜不吃,全跑厨房拌饭吃,猪油拌饭就是香呀。还有,重庆小面里一定要加猪油的,那样才更有滋有味,炒青菜,或青菜汤里加些猪油,有特殊的香味,诱人食欲。炼完油的油渣拌上永川豆豉,一点蒜苗,蒸出来特别的香,送饭一流,小时候的味道咋就这很难忘,这么无法取代!
前阵有一杂志的编辑问我有没有猪油的成品图,刚好家里的猪油吃完了,正准备买来炼,就顺便拍了照发个贴上来。
一定要小火,不然炼出的油会发黄