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炼猪油
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小拼头哘全

月饼大战拉开序幕,我最喜欢的月饼还是酥皮和云腿,这两道必备的材料之一就是猪油。因此,每年做月饼之前,先要炼猪油。

小时候我家必存一罐猪油的。我记得我最爱吃猪油煎蛋,特别香,煮抄手或饺子拌调料的时候,也会放一小坨猪油……后来俺娘说,动物油脂吃多了不健康(其实我也只是偶尔嘛⊙﹏⊙b汗),家里渐渐就不存猪油了,煎蛋也改成了植物油。

一直到我开始自己做月饼。炼猪油的时候我爹说,以前觉得这玩意好香啊,多年不弄,闻起来蛮闷人的。是啊,现在都吃健康食品了,猪油也就是很少一部分特色菜才会用上了。

食材
猪油 适量
适量
姜片 适量
花椒 几粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪油洗干净,切小块
  • 步骤 2/5
    放入锅中,倒入一碗水
  • 步骤 3/5
    开中火熬制,烧开之后加入姜片和花椒粒
  • 步骤 4/5
    烧一会之后可转中小火,偶尔用锅铲按压猪油块
  • 步骤 5/5
    猪油快敖干之时慢慢舀出熬好的猪油,装入容器。剩下的一点过滤出猪油渣装瓶。晾凉后加盖密封
小贴士

加水是为了煮出猪油,这样熬制,猪油不会熬焦,成品更香,凝结后更加洁白细腻。

发布于 2018-09-09
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