月饼大战拉开序幕,我最喜欢的月饼还是酥皮和云腿,这两道必备的材料之一就是猪油。因此,每年做月饼之前,先要炼猪油。
小时候我家必存一罐猪油的。我记得我最爱吃猪油煎蛋,特别香,煮抄手或饺子拌调料的时候,也会放一小坨猪油……后来俺娘说,动物油脂吃多了不健康(其实我也只是偶尔嘛⊙﹏⊙b汗),家里渐渐就不存猪油了,煎蛋也改成了植物油。
一直到我开始自己做月饼。炼猪油的时候我爹说,以前觉得这玩意好香啊,多年不弄,闻起来蛮闷人的。是啊,现在都吃健康食品了,猪油也就是很少一部分特色菜才会用上了。
加水是为了煮出猪油,这样熬制,猪油不会熬焦,成品更香,凝结后更加洁白细腻。