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香茅糯米酿猪大肠
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一只吃鱼猫

糯米粘性强，做主食、甜点都很适合，花样也可以有很多，猪大肠特殊的质感和味道不少人喜欢吃，把两样东西配合在一起的糯米酿猪大肠有另一种风味，糯米塞入猪大肠，烹煮过程中吸收了猪大肠的精华，猪大肠又因为糯米的膨胀变得薄嫩。糯米降低了猪大肠的油腻感，猪大肠又使糯米更加油润，加入的花生仁和绿豆仁增加了菜品的层次感，绿豆中和糯米温热。香茅的清香气味完全祛除了猪肠的不好气味，增加了香气，而且香茅油挥发出来被猪大肠和糯米吸收，使猪大肠的颜色变得略微金黄，很漂亮，香茅油还有消毒除虫、温胃调中、帮助消化、增进食欲的功效，可以除湿解腻，和猪肠配合很好。

时间:1-2小时
食材
猪大肠 1条
糯米 250g
花生仁 50g
绿豆 50g
香茅 适量
盐 适量
酱油 适量
白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪大肠清洗干净，加盐和油反复搓洗，可以加少量的小苏打清洗内壁，把内层油膏去除，最后可以用面粉或生粉搓洗一次。
  • 步骤 2/10
    糯米提前一个晚上泡发。
  • 步骤 3/10
    花生仁洗干净提前一个晚上泡发。
  • 步骤 4/10
    绿豆洗干净提前一个晚上泡发。
  • 步骤 5/10
    将泡发好的糯米、绿豆和花生（以及按个人喜好加入的其他切成细丁的虾米、腊肉、冬菇、干鱿鱼之类）混合，加入适量的调味料拌匀。猪大肠处理干净后一头用棉绳绑紧，如果猪大肠太长的话，可以截成若干段，每一段都用棉绳绑住一端。
  • 步骤 6/10
    用漏斗从猪大肠开口的另一端灌入糯米的混合物，灌的时候需要不断将糯米从上端往下挤，使糯米均匀分布。
  • 步骤 7/10
    灌好后可以将猪大肠摊平按摩一下，使猪大肠中的糯米分布均匀，并用针均匀扎上若干小孔，供糯米吸水。
  • 步骤 8/10
    在锅底垫上香茅，加适量的水。
  • 步骤 9/10
    将猪大肠放入锅中香茅上，用压力锅的话开始出气后大概10分钟就可以了。如果用普通的锅，先大火再中火大概一个小时至75分钟。
  • 步骤 10/10
    略微摊凉后切片上桌。如果喜欢香口的感觉，可以在出锅后整条用油略炸，使猪肠表皮香脆，也可以切片后略煎。
小贴士

由于糯米会吸水胀大，只需要灌到猪大肠的五六分程度就足够，在酿好的猪肠上扎孔很重要，不然的话糯米就无法吸收水分。

发布于 2022-11-13
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