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肉酿猪大肠
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工序比较复杂的一道菜，记忆中儿时妈妈过节才做的，现在让我们回味一下！

食材
猪大肠（猪肠头） 1条
猪肉（2成肥8成瘦） 200g
干鱿鱼（或虾米50g） 1只
鸡蛋 2只
盐 1小匙
生抽 1大匙
油 1小匙
生粉 1小匙
料酒 1小匙
粗线 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪大肠去掉肥油洗净备用。干鱿鱼洗净切碎备用。猪肉切成肉末，把以上所有调味料加入腌10钟，然后加入干鱿鱼碎和两只鸡蛋拌匀。
  • 步骤 2/8
    把猪大肠小口的一头用粗线绑扎好。
  • 步骤 3/8
    把拌匀的肉末鸡蛋从猪大肠的另一端灌入。
  • 步骤 4/8
    用粗线把猪大肠另一端绑扎好。
  • 步骤 5/8
    水要淹没过猪大肠，水煮开后转小火煲1小时。
  • 步骤 6/8
    1小时后，煲好了！热锅用两大匙油慢火煎至表皮金黄色。
  • 步骤 7/8
    完成！
  • 步骤 8/8
    解开两端的粗线，切件，上菜！
小贴士

猪肠头买回来好长一条的，取厚的一段。肉馅灌注6~7成饱满就好了，太饱满煲的过程中会裂开的，两端的粗线要绑扎紧。

发布于 2019-02-05
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