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清汤百花丸
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漝超像熊猫熊
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时间:10-30分钟
食材
鲜虾 500g
肥肉 100g
淀粉 20g
盐 5g
鸡精 10g
糖 15g
胡椒粉 3g
食用油 适量
小葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选鲜活大虾
  • 步骤 2/9
    洗净后去头，剥壳，成虾仁，去虾线
  • 步骤 3/9
    虾头放在另一边备用
  • 步骤 4/9
    虾仁用刀背剁烂，肥肉切粒
  • 步骤 5/9
    在虾肉中放入淀粉，盐，打至起胶
  • 步骤 6/9
    加入一半鸡精，糖，胡椒粉搅拌均匀，再加入肥肉，食用油，搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    锅中加少许油，加入虾头翻炒，倒入少量黄酒
  • 步骤 8/9
    变色后倒水热水，煮沸
  • 步骤 9/9
    用手把馅挤成丸子，放入煮沸的汤中煮熟，在加入少许盐，鸡精，葱花调味即可
小贴士

1．做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；

2．搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；

3．肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；

4．汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；

5．炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；

6．最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。

发布于 2018-11-04
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