Name: 腌笃鲜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 咸肉 1块; 笋 1个; 百叶结 适量; 食盐 适量; 排骨汤 适量

腌笃鲜

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俊逸

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腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了，主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲，再加上我是个重度豆制品爱好者，放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒！哦对了！千万别忘了还有笋哦~

据说哈，腌就指的是咸肉，笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音，鲜当然说的就是味道啦~

（话说，我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来，眉毛表示hin无辜啊……）

时间:10-30分钟

食材

咸肉 1块

笋 1个

百叶结适量

食盐适量

排骨汤适量

烹饪步骤

步骤 1/9

咸肉一块，买不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦干净，然后厚厚的裹上盐，放到外面去晾晒，每天去掉渗出的水分裹上盐，直到不出水了为止
步骤 2/9

然后切成不算太小的块儿（纯属比较过瘾）
步骤 3/9

冬笋洗洗干净切成滚刀块，怕涩的可以焯一下水
步骤 4/9

百叶结洗净泡开（北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……）
步骤 5/9

然后，提前炖上一锅老老的排骨汤头（没有的可以用浓汤宝之类）
步骤 6/9

下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤 7/9

然后加入笋块儿
步骤 8/9

小火慢炖1小时
步骤 9/9

加入百叶结，然后继续小火慢炖1小时

小贴士

1，咸肉一定要事先浸水，不然的话咸得没法入口

2，杂蔬盐要少加，因为还要同咸肉混在一起，加多了会太咸

发布于 2018-11-06