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烟熏酱香小肘
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醉人

浓厚的酱汁揉裹在Q弹的肉皮中，熏酱的醇香在齿间环绕。肉质软烂而不散，富含胶原蛋白。可以一次多做几个冰箱里冻上，吃的时候化开切片即可，家里突然来客人了，也算是一道硬菜！

时间:1-2小时
食材
猪前肘 约2斤
姜 半块
老抽 30g
桂皮 一块
肉蔻 2个
八角 5个
香叶 5-8片
（可以去超市买卤肉料包） 适量
盐 适量
大米 30g
茶叶 30g
糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肘子剔骨后从中间切开。
  • 步骤 2/7
    用叉子戳上小洞，抹一层盐，稍微抹厚点。
  • 步骤 3/7
    皮朝外卷上，我这是从淘宝买的捆肘子的网兜，没有的话直接用线捆上也行，我之前做过一个水晶肘子就是用线捆的，可以参照下。捆上就是为了煮的时候不散，肉质紧致。
  • 步骤 4/7
    高压锅里放卤料，超市又卖那种煮肉的料包，放老抽，盐。压15分钟即可。不用高压锅的话煮30-40分钟。煮完泡汤里晾凉。
  • 步骤 5/7
    熏制开始，锅里铺锡纸，将茶叶大米白糖放锡纸上，上面放屉熏肘子。开火一分钟后转小火5分钟关火，焖10分钟后开盖。
  • 步骤 6/7
    熏好后放入冰箱冷藏两个小时再切片。也可以在有空闲的时候做，然后冻上，吃的时候夏天自然解冻一小时就能切片了。
  • 步骤 7/7
    成品。
小贴士

可以一次多做几个肘子放冰箱里冻上，吃的时候提前拿出来化一个小时切片就可以了。

发布于 2019-02-28
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