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三椒小炒烟熏五花腊肉
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恳恋arc

今天做的这道菜也是小时候的味道。在鄂西土家族当地人会用盐巴和五香粉腌制猪五花肉再用香柏树的枝叶去烟熏腌制好的肉，让肉有一种柴火的熏味。无论是蒸熟直接吃还是辣椒炒出来下饭都是非常美味。

食材
烟熏腊肉 适量
水芹菜 适量
小米辣 适量
小尖辣椒 适量
剁椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    因为是烟熏的所有黑黑的。别看颜值不高这样的成色才说明熏制入味。
  • 步骤 2/13
    五花所以比较肥。喜欢吃肉的应该知道肥肉才香。接下来收拾熏腊肉。
  • 步骤 3/13
    用火烧下皮子。也就是黑黑的那部分，让它更黑，要都烧到。其他地方转一圈就行了。有喷抢更简单。
  • 步骤 4/13
    烧完满屋肉香。放热水里面泡二十分钟。
  • 步骤 5/13
    这时候用刀轻松的就可以把碳化层刮掉。用钢丝球清洗干净。还是挺简单的。
  • 步骤 6/13
    好了。切片上锅蒸。
  • 步骤 7/13
    锅上汽放入我蒸了二十分钟。
  • 步骤 8/13
    一半用来直接切片。用蒸出来的油加喜欢的辣椒做成蘸水直接吃。我用了小米辣和那种小尖椒，也可以是蒜蓉加油辣椒。不要加盐巴或者生抽，肉本身的味道就可以了。也可以蒸之前切好会更好切。
  • 步骤 9/13
    另外一种做法是姜片，葱或者洋葱，辣椒不吃辣换成蒜片
  • 步骤 10/13
    配些配菜。我用了水芹菜。蒜苔或者蒜苗也可以随自己喜欢。
  • 步骤 11/13
    蒸好的腊肉很多油不用额外放油。热锅后把蒸出来的猪油到入，加入切好的姜片辣椒剁椒，翻炒出味放入烟熏腊肉大火炒，加点糖中和味道。
  • 步骤 12/13
    倒入芹菜，我本人没有额外加盐，腊肉和剁椒都是咸的。如果不吃辣椒这时候要尝一尝味道看看是否加盐。放了鸡粉和一点点海鲜酱油。
  • 步骤 13/13
    能下两碗米饭哦。烟熏腊肉独有的柴火熏味洋葱和芹菜吸收了油脂的香味，加上小米辣的辣味，这道菜应该是喜辣人的最爱。烟熏腊肉有需要可私信我。这道菜有任何问题也可以加我微信mexy851929会第一时间回复。回家吃饭
发布于 2018-12-21
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