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香葱火腿肉松蛋糕卷
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麴运锋炒

肉松的搭配百吃不厌加上葱的提香，又加上火腿肠的肉香，这个嫩呼呼的蛋糕卷，烘烤的时候就香的不得了。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 85g
牛奶或水 50g
色拉油 45g
白砂糖 45g
柠檬汁 2g
盐 1.8g
肉松 适量
葱碎 适量
火腿肠 半根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤盘上撒上葱碎，肉松，火腿肠碎
  • 步骤 2/9
    牛奶色拉油搅拌至乳化状态
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉z字形搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    加入蛋黄继续z字形搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    蛋白打发，出现大气泡时加入15g白糖1.8g盐、几滴柠檬汁
  • 步骤 6/9
    继续打发至气泡细腻，加入15g糖，出现具体纹路加入第三个15g糖
  • 步骤 7/9
    打发至湿性发泡，小弯勾的状态
  • 步骤 8/9
    蛋白分三次与蛋黄混合均匀，用刮刀或蛋抽翻拌，不可过拌
  • 步骤 9/9
    把拌好的材料倒入烤盘，用刮刀刮平
小贴士

1、打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。 2、烤箱的度数和时间按自己烤箱的脾气来，我的温度仅限参考。 3、抹上沙拉酱卷定型会比较容易，肉松换成辣松的话味道更赞。 4、正卷还是反卷就看个人喜好了，我喜欢反卷，嘿嘿。

发布于 2018-12-02
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