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肉皮冻
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扑爬扑爬塞桽

前几天做了雪白的肉皮冻，家人吃的不亦乐乎，那就在做一个能吃到肉皮的水晶冻吧~

时间:1-2小时
食材
猪皮 200克
水 1000克
姜 5片
盐 10克
料酒 2勺
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉皮备好
  • 步骤 2/9
    肉皮放入冷水锅中，加入姜片料酒
  • 步骤 3/9
    水沸腾煮5分钟
  • 步骤 4/9
    取出洗净，刮掉油脂
  • 步骤 5/9
    处理好的肉皮，切成小条
  • 步骤 6/9
    锅中重新加入清水，加入香叶，姜片，桂皮，八角
  • 步骤 7/9
    将肉皮条放入，大火煮沸后转小火煮1个小时
  • 步骤 8/9
    煮好把香料挑出去，肉皮连通汤汁一起倒入容器，放置冷却后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜欢的大小，蘸酱汁食用即可
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1、猪皮的选择很重要，一定要选择背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。

2、处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。

3、猪皮焯水时，看到打卷定型后就要捞出来，这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。

4、猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，胶原蛋白会出很多。

5、加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。

6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来，因为直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。

发布于 2018-11-26
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