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酱爆里脊肉
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云朵花咕嘟啦

本来想做京酱肉丝的，可作为一个江南水乡的女子估计也做不出地道的“京”味儿。模仿一下，改良一下，成就了这款炒里脊肉。很下饭哦。京酱肉丝有的用豆皮裹着吃、有的铺在大葱上就着大葱吃。我也算模仿了其一。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 300g
酱料： 适量
甜面酱 30g
豆瓣酱 20g
糖 30g
葱姜水 100g
腌料： 适量
鸡蛋清 1个
玉米淀粉 10g
料酒 5ml
配菜： 适量
厚百叶 1张
黄瓜 一根
盐 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉切丝，洗净。放入蛋清、料酒、玉米淀粉
  • 步骤 2/9
    搅拌均匀，腌制半小时。
  • 步骤 3/9
    腌制里脊肉的时候处理酱料。葱姜适量切小，用100ml开水泡5分钟。滤除葱姜，留水，冷却备用
  • 步骤 4/9
    甜面酱、豆瓣酱放入空碗
  • 步骤 5/9
    加入糖
  • 步骤 6/9
    搅拌均匀备用
  • 步骤 7/9
    厚百叶洗净，整张很大，切成大小合适的方块。另外做百叶花，底部用牙签固定。
  • 步骤 8/9
    水煮开，放盐适量。把百叶放入煮3分钟左右，至熟
  • 步骤 9/9
    取出备用
小贴士

百叶花我是从“辣府”学到的，（只是今天忘了拍照，其实很简单，把百叶对折，用剪刀减平行的斜纹，斜纹大概为对折百叶的一半。然后卷起，牙签固定底部）。如果想更方便就用粉丝固定，煮了之后直接可以全吃下，无需取牙签那么麻烦。当然牙签也有好处，可以拿着直接蘸酱吃。

最后收汁时如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。

发布于 2018-11-16
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